古琢啫啫脆生腸擊節堪誇

吃粵菜經常會遇到不太爽的事，便是吃到預製菜或是半預製菜，如咕嚕肉、炆齋菜等。雖然對普通食客似無傷大雅（或是不知不覺），但個人卻認為是一大敗筆，這類看似尋常的省時製作，正是食肆未來能否摘星的一着伏筆。

位於珠海九洲花園的“古琢小館”，多年前已標榜“不做預製菜”。這家裝修現代化又帶點古雅的粵菜館，一直經營得法，故多年來訪店不下十數次，每次俱見水準，令人愜意舒心。此店的招牌菜甚多，烈焰火山牛肉便是其中之一。看似宮保雞丁的賣相，但一大盤青紅椒粒以及辣椒乾伴隨的，是嫩口的牛柳粒。此菜辣度適中，宜酒宜飯。啫啫爽脆生腸又是一道香口平價菜，豬生腸分段切花，以薑葱蒜青紅椒起鍋爆炒，再澆上醬油及料酒稍加調味，便是一煲擊節堪誇的地道砂鍋菜。相對之下，近年火紅的秘製黑叉燒，雖然仍覺不俗，卻顯得略遜半籌，黔驢技窮。

鵝肝蒸白蕉海鱸魚，長碟上桌，驟看似加長版的花雕蒸大桂蝦，難得是蒸水蛋伴鵝肝墊底滑溜非常，魚片鮮甜清新，值得一試。至於招牌菜古琢特製燒雞及一整隻德國豬肘，可能早已嘗過，並無太大驚喜。反而一道避風塘炒蝦，無論椒鹽、豆酥、蒜蓉的配搭近乎完美，只要不嫌蝦略小剝殼太煩，絕對是進店必點。

·紫紋卿·