韓衛
【澳門日報消息】社工局局長韓衛表示，“長者健康膳食計劃”面向全澳十幾萬長者，透過訂立健康膳食標準及評審標識，讓長者外出用餐“有得揀”，並與旅遊大學開辦廚師培訓，鼓勵業界以招牌菜研發少鹽少油的健康餐，推動銀髮產業發展。現已有五間餐廳參與該計劃。
韓衛表示，計劃透過訂立長者健康膳食標準，讓餐廳清楚知道健康長者餐應如何製作。餐廳須經評審通過，其符合標準的餐單才會標示相關標識，讓長者知悉該餐符合標準。過往餐廳餐牌並無專為長者健康而設的選擇，長者即使有慢性病等特殊情況，外出用餐亦“冇得揀”，除非在家自行煮食，故計劃首個重點是讓逾十萬名“老友記”有選擇。
計劃並與旅遊大學合作開辦廚師培訓課程。韓衛透露，首批培訓約設三十個名額，已有25、26人報名參加，屬示範性質；因每間餐廳招牌菜不同，當局會持續與旅遊大學辦班，讓廚師在理論與實踐上結合。餐廳未必需要先接受培訓才可參與，只要提交的菜單符合鹽、油、蛋白質等要求標準即可。申請不設期限，培訓班將不斷開辦，符合標準即可參與。
他期望業界尤其是市區受歡迎及老牌餐廳的廚師加入，按衛生局指標研製自家招牌菜，令長者吃到口味相近的版本。部分拿手菜也可透過廚師心思，變成老友記可享用的風味，強調這對業界與長者而言是雙贏局面，因長者佔市民約五分之一，且多留澳消費。
韓衛指出，不少餐廳已加入衛生局“食得健康”計劃，若其餐牌中有餐單符合衛生局就鹽、油等提供的標準，並經評審通過，該餐即符合資格，可加入長者健康計劃。
被問及長者飯堂和送餐問題時，韓衛表示，社工局現有22間長者日間服務中心一直提供長者飯餐，另有七支外展隊為有特殊需要長者送餐，每月約1,500名長者使用相關服務；送餐服務按原有機制，透過“15分鐘生活圈”、日間照顧中心及外展隊，按社區特殊需求提供。
韓衛表示，標準推出前已與業界溝通並舉行集思會，業界非常支持。對於有指符合“食得健康餐廳計劃”的約有383間，他期望若該批餐廳加入，也能有300間參與；目前已有五間參加，部分設有分店。首日已聽到業界支持聲音，期望本澳作為美食之都走在第一線，甚至可成為其他地方的標準。
他強調計劃並非要求餐廳另創菜式，而是在原有菜式中檢視油、鹽用量；少油少鹽或令味道偏淡，但份量減少後可增加其他食材，成本可相應平衡。形容飲食文化需調整，由以往“便宜大碗”轉為“精緻好味、細細碗”，例如飯碗改細，既減少浪費，食完亦不易超標。期望長者理解份量縮減並非“慳皮”，並呼籲各方配合，指出過程對長者健康最有益。社區內不同飯堂日後基本都會加入計劃，社工局會“做先”，包括所有院舍的飯餐須達標準，資助社企餐廳亦會爭取盡早加入。
