將生客變成熟客

最近外出用膳，不時收到餐廳的現金券供下次使用，不管是茶餐廳、酒店食肆、小店還是連鎖飲食集團都不約而同使出這招，企圖吸引客人回流，延續消費養成習慣，將生客變成熟客。

如果餐廳的質素好，即使沒有現金券我也樂意繼續光顧，不過餐廳給出的現金券期限都很短，短則十天，最長不過一個月。要在這麼短的時間內再度光顧實在有點難度，我通常不會這麼頻繁地光顧同一間餐廳，於是那些現金券往往得物無所用。

這麼多餐廳推出現金券留客的原因當然是客人持續減少，越來越多人北上消費，一到周末便離澳吃喝玩樂，大家都嫌澳門悶，希望尋求更多新刺激。

我也喜歡發掘新餐廳，不過完全沒有北上消費的習慣，澳門的餐廳我還未嘗遍啊，要嘗鮮的話還有許多選擇。至於許多人在意的價格問題，我倒是更願意讓澳門的餐廳賺錢，不想再看到喜歡的餐廳結業，這麼好的店卻無法生存下去，實在讓人難過。

餐廳要自救，除了派發現金券，亦有採用儲值制，讓客人儲值一定金額後獲得相應的回贈，客人覺得受惠便願意先儲值，餐廳既能增加現金流，同時獲得固定客群。不過享受儲值優惠的顧客往往得承受風險，一旦餐廳結業便血本無歸。

回歸根本，要將生客變成熟客，最重要的始終是食物水準和服務質素，當中又以服務質素更為重要。要是服務質素太差讓我受氣，不管食物如何美味，我也拒絕再光顧。相反愉悅的用餐體驗，足以讓人原諒食物不夠精彩而成為回流客。

餐廳的競爭對手已不限於本地餐廳，成本越來越高，挑戰越來越大，要生存不單要留住熟客，更要吸引生客。除了保持食物水準和提升服務質素，亦要靠宣傳和口碑，接待好每一位客人，在口碑加持下讓食客慕名而至。

祁 淇