蛇年談蛇

今年生肖是蛇年，許多賀年語都突出了蛇的智慧，但蛇的形象都是負面居多。蛇有祛濕活血、解毒驅寒等功效。廣東人尤嗜蛇，以蛇肉烹製各式美味佳餚、浸酒，更有提取蛇膽製藥。

本澳市政廳曾於一九八九年新春在盧廉若公園舉辦“蛇年蛇展”，展出十多種有毒及無毒共七十多條蛇，從廣西梧州運澳，更有熟悉蛇性的師傅來澳協助。開幕式更以蛇羹及蛇酒等款待賓客。蛇展中更有蛇製標本、模型及蛇製品，如蛇酒、皮帶、銀包、鞋及藥品等，讓人大開眼界。

上世紀中期到八十年代，秋冬時節本澳野味蛇店生意火爆。以蛇製作的菜式有鮮露筍炒蛇片、七彩炒蛇絲、黃金炸蛇丸、雙東燜蛇碌、椒鹽水蛇、胡椒根竹絲雞燉三蛇、蛇血炒飯，更有食肆舉辦蛇宴吸引饕客。

美味的太史五蛇羹，由晚清年代江孔殷以五種毒蛇熬成蛇湯，再拆蛇肉，加入雞絲、鮑魚、鰵肚、木耳、冬菇、冬筍、生薑、陳皮等，食材刀章要切得均勻，最後以蛇湯打上薄芡。食蛇羹多會加入蛇羹三寶，薄脆、菊花及檸檬葉絲。蛇羹配臘味糯米飯，更是不二之選。

食蛇是不少饕客的回憶，日前一班為食好友，為尋回昔日味蕾，特意埋班食蛇羹。

近年因飲食習慣改變，加上“沙士”及疫情後政府限制吃野味，蛇店已趨沒落並已成為記憶。

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