美高梅明爐燒鵝驚豔

老友藩兄壽宴，席設美高梅宴會廳，筵開多席。份屬老友，為食大夫得陪末座，大快朵頤，開心之至。

美高梅是高級酒店，內設食店頗多。“食八方”內有“北廚”及“南苑”，粵式酒樓則有“金殿堂”，皆是很受歡迎的食肆。

藩兄的壽宴，可用“豐富又多姿彩”來形容。說豐富，是因為席上有琵琶金豬（乳豬全體）、杞子桃仁花蚌蝦球、髮菜玉環瑤柱鵝掌及豆醬蒸龍脷等菜式，可謂豐盛至極。

說它多姿彩，是因為那道明爐掛燒脆皮黑鬃鵝。一般飲宴，包括婚宴、壽宴甚至百日宴等，大多選用燒雞之類，以鵝作主菜的甚少。據說因藩兄平日喜愛吃燒鵝，恰逢自己“牛一”，便想與眾同樂，於是選用掛爐脆皮燒鵝，獻給一眾同好。

美高梅這道燒鵝，確實做得頗有水準。鵝肉極為鮮美，鵝皮帶着一層薄薄的皮下脂肪，點些梅子醬，入口鬆軟，甘香和味，上乘之作。在筵席上能嘗到如此美味的脆皮燒鵝，實屬難得，真是口福不淺。

說到吃鵝，就不得不提潮州人的滷水鵝。這道菜以珍貴的獅頭大鵝製作，搭配多種香料，滋味無窮。據說單是那個大鵝頭，售價就高達千元。潮州人可謂對鵝情有獨鍾，在各類喜宴中，都會選擇鵝製品作為主角，可謂無鵝不歡。

·為食大夫·