三都名廚襄善舉

宮保麒麟齊薈聚

金錢雞唔見一件

鵝肝醬妙到毫巔

上月舉行的“世界美食之都（中國）薈聚濠江二○一九”慈善宴共售出五十席，籌得一百二十萬澳門元，分別捐予同善堂、特奧會、瑪利亞方濟各傳教修會、婦聯、街總、童軍總會、聾協及傷殘人士服務協進會。晚宴菜式由二十多位名廚策劃，每道菜皆具特色，澳門著名大師黃永鉅領銜，蓉順澳三地名廚大師同為慈善獻技，共襄善舉。

除了成都名廚為慈善晚宴獻藝宮保大蝦、口水雞、富貴雪花牛筋肉、四川擔擔麵等傳統川菜，順德名廚亦奉獻五香蒸豬手、大良脆牛奶、彩虹麒麟東星斑、鳳城一品泰和雞和天山雪蓮萬壽果等創意鳳城美饌，贏得出席慈善宴的澳門各界賢達讚譽。

輪到澳門名廚團隊登場，呈獻的佳餚是懷舊金錢雞、白蘭地葡腸、松茸花膠燉排翅、極品溏心鮑柚皮、珍饈百味藏碧玉、鮮果伴燕窩葡撻。其中打頭陣的金錢雞雖冠以懷舊，實則乃極品創新。眾所周知，金錢雞並無雞之實。這道來自順德的名菜，是由一塊瘦豬肉、一塊雞肝及一塊肥豬肉組成，傳統做法是用長鐵針串起來燒烤，因為塊塊狀如金錢，故稱為“金錢雞”。近年本澳因無活雞供應有酒家為滿足老饕而以豬肝代替。但這味懷舊金錢雞食落卻不見了雞肝（或豬肝）。仔細再嘗，原來中間肥瘦豬肉夾着的一Pet醬，不是別的，就是代替了雞肝的鵝肝醬！這構思，既符金錢雞的製作成份（雞肝升級鵝肝——醬），又配合大會慈善宴主題，妙到毫巔。

鍾秋生