續談The Local

吃完了餐前小吃以及兩道前菜，還有一道前菜登場，是為Dong Dang麵。

起初以為是幼身的麵食，端上桌時才知道是極為粗身的米粉，而且兩頭尖，貌似老鼠粉，不過比較長，而且是灰色。配以蝦米、菠蘿、泰國苦橙Som Saa、蝦肉、烚鵪鶉蛋、薑、蓮藕及椰奶來吃。乍看以為是甜品，其實是放涼吃的泰國傳統菜式。粗身米粉吃落略實淨，帶點軟糯，不太有味道，主要靠清爽的椰汁，還有清新的苦橙香味，是一道特別的前菜。

再來是湯，不過並非冬蔭功湯，也不是椰子雞湯，而是泰國南部一種酸辣魚湯，材料除了魚肉，還有亞答子（棕櫚種子）、金不換、打拋葉、椰汁及煙燻魚做的上湯。看顏色有點像雞湯，不過沒丁點的油，也不見辣椒。以為並非冬蔭功般冶味，怎料喝落頗辣，而且既酸且鹹，比冬蔭功還要重口味，未必人人喝得慣，我則覺得十分醒神，認為甚有泰國傳統風味。湯中的魚肉應是煮好湯才加，吃落略實淨，最有趣是有亞答子，因為這是甜品用的材料，不過吃落只餘少許甜味，我猜像是蜜棗般已把甜味煮到湯裡去。

喝完重口味的酸辣魚湯，端上桌的是雪葩，給我們清一清味蕾，是火炬薑味，加了泰國酒製造，吃落帶有少許酸味，沒有辣味，也不錯。下周再談。

（食在曼谷 · 二十一）

老 陳