一餐壽司一場Show

初音鮨以獨一無二見稱，懶理坊間的壽司店如何，總之我行我素。

用餐開始，先一人送一杯清酒，然後叫大家乾杯及歡呼，把氣氛搞好。餐前小吃（先付け）後，便是前菜，但不是逐道出，而是像會席料理的“八寸”般，一次過將幾道前菜放在“弁当箱”中呈現，一來食客可慢慢吃，二來大將可利用這時間作個人表演，大家正式邊食邊睇Show。

大將的個人表演，包括即場打壽司飯，更會捧上一大件吞拿魚給大家拍照，店主兼大將中治勝先生會在旁邊耍帥或做鬼臉。大家拍好照後，他便即席把吞拿魚裁出赤身、中拖羅及大拖羅，除了做刺身，也即席把各部位原條做汆水及醬油漬步驟。

店員也不乏表演，例如把巨型毛蟹給食客拍照，蒸熟後再給大家逐一拍照，店員的表情會配合，然後便由社長、店員，以及太子女睦さん一起拆毛蟹肉，店主及老闆娘也會幫忙。將近完成握壽司環節時，睦さん便會在客人面前烘海苔，再交給店主做手卷。

至於握壽司，魚料會切好放在預熱的盤上回暖，握好後，只許食客用手接（手渡し），並會叮囑你把壽司反轉放入口，即是魚料向下舍利向上，再數五秒才准咀嚼，目的是想魚料接近人的體溫，認為這樣才最美味。

吃罷玉子燒，還有手沖咖啡及兩款甜品，全部即做，大家須移師到另一房間再看表演。整餐Omakase就是一場Show。下周再談。

（東京鮨店 · 一二九）

老 陳